Der genau richtige Sauerteig ist der Schlüssel zu gutem Roggenbrot, und unser Roggensauerteig ist unser ganzer Stolz sowie eine Backtradition, die bis heute fortbesteht. Daher kümmern sich unsere Bäcker täglich um unseren Sauerteig, damit wir auch weiterhin gutes Roggenbrot backen können.
Liebe zum Detail
Wenn wir sagen, dass sich unsere Bäcker täglich um unseren Sauerteig kümmern, ist das keine Übertreibung. Sauerteig ist ein lebender Organismus, der je nach Jahreszeit und Temperatur unterschiedliche Bedürfnisse hat.
Wir schätzen das Expertenwissen hinter dem Sauerteig und optimieren sowie testen immer wieder, bis wir zufrieden sind.
Was ist Sauerteig?
Die grundlegenden Bestandteile von Sauerteig sind Wasser und Mehl. Während der Teig oxidiert und reift, entwickelt sich eine saure Kultur aus Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen, die natürliche Bestandteile des Mehls sind. Ein perfekter Sauerteig trägt er zum exakt richtigen Geschmack, zur Gare und zum Charakter des Brotes bei. Das erfordert Geschick und Wissen, um den optimalen Zustand des Sauerteigs zu erkennen. Dieses Wissen macht Kohbergs Brot zu etwas Einzigartigem.
Unser Roggenbrot würde ohne unsere kompetenten Fachbäcker nicht so schmecken, wie es schmeckt. Unsere Bäcker kennen die Zutaten gut und nehmen sich die notwendige Zeit, um stets eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Das gute Roggenbrot entsteht in einem längeren Prozess, bei dem viele Parameter zusammenpassen müssen. Wir beobachten, schmecken, riechen und fühlen.
Um wirklich gutes Brot zu backen, sind Menschen statt Maschinen erforderlich. Die Liebe zum guten Handwerk steht bei uns im Mittelpunkt.