Seit 2019 ist die Hauptzutat in jedem Brot von Kohberg Mehl von Getreide, das in Dänemark angebaut, geerntet und gemahlen wurde. Und dafür gibt es viele gute Gründe. Wir backen hauptsächlich mit dänischem Mehl, weil die Kontrolle der dänischen Ernte äußerst gründlich ist – und das bedeutet, dass uns mit dänischem Mehl ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit gewährleistet wird, das wir an unsere Kunden weitergeben können.
Dänisches Mehl verursacht weniger CO2.
Ein erheblicher Teil des CO2-Ausstoßes von Brot entsteht beim Transport der Zutaten von den Mühlen zu den Bäckereien. Dies ist einer der Gründe, warum wir bei Kohberg uns dafür entschieden haben, mit in Dänemark angebautem und gemahlenem Mehl zu backen. Studien des dänischen Zentrums für Ernährung und Landwirtschaft zeigen, dass mit dänischem Mehl gebackenes Brot rund 20 % weniger CO2 verursacht, da das Mehl nicht aus dem Ausland hierher transportiert werden muss.
Bei Kohberg haben wir das feste Prinzip, nur mit Mehl aus Getreide zu backen, das ohne Glyphosat und Halmverkürzer angebaut wurde – tatsächlich sind unsere internen Anforderungen strenger als die EU-Vorschriften in diesem Bereich.
Halmverkürzer sind Sprays, die unter anderem die Strohlänge des Getreides regulieren. Die Verwendung von Halmverkürzern ist von der Lebensmittelbehörde zwar erlaubt, sie stehen jedoch unter anderem im Verdacht, die Spermienqualität von Männern zu verringern.
Glyphosat ist in Unkrautbekämpfungsmitteln enthalten. In vielen Ländern ist die Verwendung von Glyphosat erlaubt, in Dänemark jedoch nicht für Brotgetreide, und bei Kohberg wollen wir den Wirkstoff aus Umwelt- und Lebensmittelgesundheitsgründen vermeiden.